А не скушать чего-нибудь?

[Йо]

а не соизволит ли любезный Поварских дел спесилист поведать нам о секретах приготовления кавказскаго харчо? Ессесьно хотелось бы прочитать историю с выбора и варки мязца и т.п. а также о технологических тонкостях очередностей закладки резки варки приправах и проч.

[Хома]

вырастает конкурент....

[SavA]

Йо, для настоящего харчо, нужен соус ткемали (делается из алычи, с добавлением трав и специй. Моя супруга, несколько баночек, специально для харчо закатывает). С томатным соусом, только, что-то похожее можно приготовить.

[ТИМ]

в Дедовском писюне винишко.

Как-то представил себе, как бы это выглядело в жизни. 

[fora]

нужен соус ткемали

Э-э-э,нет,не совсем соус,а штучка такая ,ТКЛАПИ завёца,пюрешка засушенное из слив одноимённых,и варица тока на ГОВЯДИНЕ!
ЙОхан,завтрева поподробней отпишусь,чот засыпаю....пальцы еле шаволюца.

[SavA]

Спорить, профессионалом не буду, но мы готовим с этим соусом. http://www.djurenko.com/cooking/tkemali.html

[fora]

Сань,согласен,ежли под рукой нет сушёной пюрешки,а делать её,дело муторное,соус ткемалевый катит за милую душу.Эт первая штука,после тклапи !просто я выёживаюсь,пачиму,был знакомый грузин,частенько был наездами в Москве и делал такой вот тклапиевский подгон.....
Ну про мясу я уже говорил,классически идёт-грудинка,средней

[fora]

 жирности и варица,как обычный бульон.
Со всеми положенными телодвижениями,в виде снятия пены и грязного жира...
Сварили,мяско достали,отделили от косточек,порезали кусочками под свой рот.
Да,заливааем мясо перед варкой не горячей,а холодной водицей,на сильном огне быренько довели до кипения,а уш затем на умеренном и варим.
Готовый бульончик желательно процедить,дабы избежать попадания мелких косточек в тарелке.
Нарезаное мясо опять кладём в процеженный бульон.Даёшь закипеть.
Лук очищаем и режем на мелкие кубики или соломку.
Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или катануть при  помощи скалки.
Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.Надо ли говорить,шо зелень должна быть не тепличная?
Добавляем в бульон промытый рис и нарезанный лук,  шинкованную  петрушку и кинзу.
В почти готовый суп влей коктейль из бульона и тклапи( или соуса ткемалевого), добавь сырой толченый чеснок.
Перед окончанием готовки приправь суп солью, красным перцем,хмели-сунели, лавровым листом и добавь  мелко толчённые грецкие орехи.
ЗЫ.Для цвету можно добавить пассерованые помидоры или томат пасту.пассеровать лучше на том жиру,который снимешь при варке бульона,и никакова молотого чёрного перца.Ну,а ежли таки хочеца,то по вкусу положи горошины душистого.
Да вот,ещё,кто -то и где-то лук обжаривает,кто-то нет.Я кладу сырой,(как и в солянку),мне так больше нравица.

[Eugen]

ну вот, сразу есть захотелось.

Покормите меня - и никто не пострадает!!!   

[fora]

Покормите меня - и никто не пострадает!!!

Спасение утопающих-дело рук самих утопающих!(класс.)

[fora]

(старческий маразм,забыл сказать)Если орехи сыроваты,плохо подсушены,то на сухой горячей сковородочке,эт дело можна в две сек. поправить.

[Сторож]

 

в Дедовском писюне винишко.

Как-то представил себе, как бы это выглядело в жизни. 

Могу пояснить... Это было бы достаточно часто, но по немного...

[Йо]

2 fora
Абъиснино даступна гранмерси
Теперьхоца прочитать прапропорцыйи ватношеньи кабъему каструлке
"Скока вешать в граммах"

[ВВВ]

Теперьхоца прочитать прапропорцыйи ватношеньи кабъему каструлке

Какой сорт водовки сёдня употреблялся? 

[ВЛКСМ]

Нечто, стоящее за арбузным ником, хорошо умеет писать.

Выебыва..еЦЦо...