collapse

Автор Тема: А не скушать чего-нибудь?  (Прочитано 231516 раз)

Оффлайн Йо

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 9536
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1815 : Сентябрь 15, 2016, 14:41 »
а не соизволит ли любезный Поварских дел спесилист поведать нам о секретах приготовления кавказскаго харчо? Ессесьно хотелось бы прочитать историю с выбора и варки мязца и т.п. а также о технологических тонкостях очередностей закладки резки варки приправах и проч.

Оффлайн Хома

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 10424
  • Пол: Мужской
  • в/ч: 40371 1987-1987
  • в/ч: 33942 1987-1989
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1816 : Сентябрь 15, 2016, 14:50 »
вырастает конкурент....
учебка 40371-лето1987.служба -118пл в\ч 33942(энергопоезд)окт 87-май 89.Томская обл

Оффлайн SavA

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 4558
  • Пол: Мужской
  • в/ч: 75505 (желдорбат) ноябрь 1987-1989
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1817 : Сентябрь 15, 2016, 15:34 »
Йо, для настоящего харчо, нужен соус ткемали (делается из алычи, с добавлением трав и специй. Моя супруга, несколько баночек, специально для харчо закатывает). С томатным соусом, только, что-то похожее можно приготовить.
Scribitur ad narrandum, non ad probandum

Оффлайн ТИМ

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 6107
  • Пол: Мужской
  • С уважением - ТИМ
  • в/ч: 32186 XI 78-80
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1818 : Сентябрь 15, 2016, 15:58 »
в Дедовском писюне винишко.
Как-то представил себе, как бы это выглядело в жизни.  (:D (:P) :P
ЖДбат. 5рота/проводник.поезд "СЕВЕРНЫЙ", пл.10 - пл.2 г. Челябинск.    "А винтовку тебе? А послать тебя в бой?..."(с).

Оффлайн foraАвтор темы

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 29649
  • Пол: Мужской
  • Ровно 19ть
  • в/ч: 45501 82-82(20пл.)
  • в/ч: 43065 82-84(9пл.)
  • в/ч: 32890 84-84(113пл.)
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1819 : Сентябрь 15, 2016, 22:37 »
нужен соус ткемали
Э-э-э,нет,не совсем соус,а штучка такая ,ТКЛАПИ завёца,пюрешка засушенное из слив одноимённых,и варица тока на ГОВЯДИНЕ!
ЙОхан,завтрева поподробней отпишусь,чот засыпаю....пальцы еле шаволюца.
Charta non erubescit

Оффлайн SavA

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 4558
  • Пол: Мужской
  • в/ч: 75505 (желдорбат) ноябрь 1987-1989
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1820 : Сентябрь 15, 2016, 22:50 »
Спорить, профессионалом не буду, но мы готовим с этим соусом. http://www.djurenko.com/cooking/tkemali.html
Scribitur ad narrandum, non ad probandum

Оффлайн foraАвтор темы

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 29649
  • Пол: Мужской
  • Ровно 19ть
  • в/ч: 45501 82-82(20пл.)
  • в/ч: 43065 82-84(9пл.)
  • в/ч: 32890 84-84(113пл.)
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1821 : Сентябрь 16, 2016, 09:14 »
Сань,согласен,ежли под рукой нет сушёной пюрешки,а делать её,дело муторное,соус ткемалевый катит за милую душу.Эт первая штука,после тклапи !просто я выёживаюсь,пачиму,был знакомый грузин,частенько был наездами в Москве и делал такой вот тклапиевский подгон.....
Ну про мясу я уже говорил,классически идёт-грудинка,средней
Charta non erubescit

Оффлайн foraАвтор темы

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 29649
  • Пол: Мужской
  • Ровно 19ть
  • в/ч: 45501 82-82(20пл.)
  • в/ч: 43065 82-84(9пл.)
  • в/ч: 32890 84-84(113пл.)
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1822 : Сентябрь 16, 2016, 09:42 »
 жирности и варица,как обычный бульон.
Со всеми положенными телодвижениями,в виде снятия пены и грязного жира...
Сварили,мяско достали,отделили от косточек,порезали кусочками под свой рот.
Да,заливааем мясо перед варкой не горячей,а холодной водицей,на сильном огне быренько довели до кипения,а уш затем на умеренном и варим.
Готовый бульончик желательно процедить,дабы избежать попадания мелких косточек в тарелке.
Нарезаное мясо опять кладём в процеженный бульон.Даёшь закипеть.
Лук очищаем и режем на мелкие кубики или соломку.
Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или катануть при  помощи скалки.
Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.Надо ли говорить,шо зелень должна быть не тепличная?
Добавляем в бульон промытый рис и нарезанный лук,  шинкованную  петрушку и кинзу.
В почти готовый суп влей коктейль из бульона и тклапи( или соуса ткемалевого), добавь сырой толченый чеснок.
Перед окончанием готовки приправь суп солью, красным перцем,хмели-сунели, лавровым листом и добавь  мелко толчённые грецкие орехи.
ЗЫ.Для цвету можно добавить пассерованые помидоры или томат пасту.пассеровать лучше на том жиру,который снимешь при варке бульона,и никакова молотого чёрного перца.Ну,а ежли таки хочеца,то по вкусу положи горошины душистого.
Да вот,ещё,кто -то и где-то лук обжаривает,кто-то нет.Я кладу сырой,(как и в солянку),мне так больше нравица.
Charta non erubescit

Оффлайн Eugen

  • Administrator
  • *
  • Сообщений: 8745
  • Пол: Мужской
  • в/ч: 40371 1987-1987
  • в/ч: 63582 1987-1989
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1823 : Сентябрь 16, 2016, 09:44 »
ну вот, сразу есть захотелось.

Покормите меня - и никто не пострадает!!!    :D
Служил в 87-89  95А  ВСО

Оффлайн foraАвтор темы

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 29649
  • Пол: Мужской
  • Ровно 19ть
  • в/ч: 45501 82-82(20пл.)
  • в/ч: 43065 82-84(9пл.)
  • в/ч: 32890 84-84(113пл.)
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1824 : Сентябрь 16, 2016, 10:08 »
Покормите меня - и никто не пострадает!!!
Спасение утопающих-дело рук самих утопающих!(класс.)
Charta non erubescit

Оффлайн foraАвтор темы

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 29649
  • Пол: Мужской
  • Ровно 19ть
  • в/ч: 45501 82-82(20пл.)
  • в/ч: 43065 82-84(9пл.)
  • в/ч: 32890 84-84(113пл.)
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1825 : Сентябрь 16, 2016, 10:10 »
(старческий маразм,забыл сказать)Если орехи сыроваты,плохо подсушены,то на сухой горячей сковородочке,эт дело можна в две сек. поправить.
Charta non erubescit

Оффлайн Сторож

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 7175
  • Пол: Мужской
  • Буду вечно молодым...
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1826 : Сентябрь 16, 2016, 14:55 »
 
в Дедовском писюне винишко.
Как-то представил себе, как бы это выглядело в жизни.  (:D (:P) :P

Могу пояснить... Это было бы достаточно часто, но по немного... ::o :( >:D< :D :D :D
Вячеслав пл.№ 95 В\Ч 44108 3-я РО май 1974 - 1976

Оффлайн Йо

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 9536
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1827 : Сентябрь 16, 2016, 17:04 »
2 fora
Абъиснино даступна гранмерси :D
Теперьхоца прочитать прапропорцыйи ватношеньи кабъему каструлке
"Скока вешать в граммах" :S

Оффлайн ВВВ

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 2629
  • Пол: Мужской
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1828 : Сентябрь 16, 2016, 20:05 »
Теперьхоца прочитать прапропорцыйи ватношеньи кабъему каструлке
118058-0

Какой сорт водовки сёдня употреблялся?  :)o
125 ГХЗ  май 90- март 92

Оффлайн ВЛКСМ

  • Участник МСБ
  • *
  • Сообщений: 11110
  • Пол: Мужской
  • в\ч 46180, май 83-85
Re: А не скушать чего-нибудь?
« Ответ #1829 : Сентябрь 16, 2016, 20:09 »
Нечто, стоящее за арбузным ником, хорошо умеет писать. B)-

Выебыва..еЦЦо... ::o :( :X X(

 

* Calendar

Декабрь 2025
Вс. Пн. Вт. Ср. Чт. Пт. Сб.
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
[21] 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31