едовщина (старая тема)

[Хома]

пока прочел рецептуру, чуть слюной не захлебнулся!

[fora]

А ты как думал?Не все же по биндюгам,черт знает что трескать.

[nkps55]

fora Написал(а):
-------------------------------------------------------
> 1.Ирина,вес яйца в среднем 30-40гр.,и тебе
> владелице точки общепита незнать
> 2.Кубик.
> 3.Тупо смешанное,сверху какое нибудь
> украшение(например-бриллиантовое колье)


А я на поштучно всё перевожуууууууууууу:
С бриллллликами это суппер ....но вот если добавить картошку то на * Ленинградский * смахивает

[nkps55]

Как то муторно с мясом .............я так поняла варенье из хххруктов внутрь ---ну ладно а когда тем же поливать сверху  ( я так поняла ) вареньем не подгорит ли оно ???

[fora]

Ну "Ленинградский"-это вопчето с рисом и горбушей и никакой картохи.
Вы там чего у себя с классической рецептурой позволяете,проверяющих из Москвы на вас нету!

[nkps55]

fora Написал(а):
-------------------------------------------------------
> Ну "Ленинградский"-это вопчето с рисом и горбушей
> и никакой картохи.
> Вы там чего у себя с классической рецептурой
> позволяете,проверяющих из Москвы на вас нету!


Да уж с рисом Ленинградский ??? ......... этот салат с застоя Игорь по интуристу его ещё помнит он простой
А вот вы сейчас извращаетесь по ТУ --- кто как моет
А вообще раньше у каждого ресторана своя фишка была и секреты не распространялись .
Вот пришлось салатик нарыть в инете http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=66192

[Ural]

не пора ли создать тему: Рецепты от................. думаю кроме fora_ы ещё кто нить захочет рецептиком поделиться а?

[fora]

nkps55 Написал(а):
-------------------------------------------------------
> Как то муторно с мясом .............я так поняла
> варенье из хххруктов внутрь ---ну ладно а когда
> тем же поливать сверху  ( я так поняла ) вареньем
> не подгорит ли оно ???

Ир,ты не внимательно читала:-кашицу под низ,а поливать процеженным маринадом,если будет не хватать,то бульончиком,если под рукой окажется или водичкой.Теперь ясно.И ничего муторного,просто многа букв,а так озадачь шефа,сделай проработку,может по банкетке прокатить,да и ты в накладе не останешься.

[fora]

Ну у вас наверно "Интурист"Ленинградский был,а у нас на Москве так готовили.
Хотя щас в разных кабаках-название одно,уху привычное,а готовится саавсем по другому,и карточки составляются как бог на душу положит.

[fora]

И по поводу фишек-состав блюда был одинаков,но весь секрет был от какого нибудь маленького компонентика,который менял вкус в лучшую сторону,а если менялся основной продукт,то составлялась новая калькуляция и давалось своё,фирменное название.Ну например:-Убери из "Столичного" псису,а заместо неё засунь мяско оленя,
и обзовёшь его предположим так-салат"Рогатый",это уже твой фирменный бренд будет,хотя мужуки енто навряд ли заказывать будут,стрёмно как то.

[nkps55]

А вот вспомнила совет замариновать шашлычок ........
 если вдруг вы на природе а мясо на шашлык замариновать нечем нет уксуса или вина  ............но есть пиво так вот на пиве замариновать или на  минералке тоже можно  .Мы уже лет семь  на пиве маринуем и уксус яблочный в добавок , мясо мягкое сочное получается . Ну конечно лук и специи ...........а можно и без них ><шучу !

Случай вспомнила
Мой Игорь как то с  друзьями на рыбалку собрался ( правда путаница пошла ) кто то ляпнул что гулянка банная вроде будет . Половина толпы в гламуре были одеты , вторая с сетями подъехала так все и уехали ( даже я не поняла куда они толпой такой разно шёрстной укатили  )
Когда приехали на озеро оказалось с провизией тоже пролёт , состав был таким Мясо ( не маринованное )  , водка и лимонад ---- Всё !
Те кто собирались по тусить пытались костёр разжечь а что с мясом делать ( т.к даже элементарно соли  не было )  . Все кто на берегу решили просто пить и запивать а рыбаки что с удочками а таковых было четверо из десяти умным видом пытались удочки изучать т.к все почти заядлыми  охотниками были  а рыбаками стали недавно  купив перед отъездом всякого дерьма для рыбака .
Рыбалка на долго не задалась , те которые на берегу  стали грустить да и прикид не по теме , всем в город захотелось .......... на том и порешали , свернуть удочки и уехать в город .
Возвращались дольше ,  чем ехали туда . Среди четырёх машин была как они сами рассказывали иномарка *Таврия * ><которая постоянно ломалась ........и вот сбившись с счёту они пять встали , уже ночь темно только лес в округе . Вдруг из лесу выходят на дорогу ( скажу их ними словами ) две бабы в коротких юбках и всё такое Вся толпа онемела и только Саня сообразив начал разговор
- Девушки а вы от куда такие красивые .......на что они им не боясь их отвечают .
- От туда ............на лес показывая
-- А куда ??? .........они спокойно перейдя дорогу показывая на лес ответили
--Туда ! и скрылись в темноте леса )))))))))))

Долго еще десять мужиков ржали стоя на трассе в не понятке куда же можно пойти им т.к селений в этом месте не было , водка с газировкой постепенно улетучивалась из организма и  решили они с Таврией не мучиться и  взять её  на прицеп  .......было это в году 94-95ом.

[Май 5]

Ир, Игорь у тебя молодец!

[nkps55]

Май 5 Написал(а):
-------------------------------------------------------
> Ир, Игорь у тебя молодец!


В чём ........... в том что он один из сухопутных был , поехавший в костюме

[Хома]

а мясо-то как ели?

[fora]

Они не токмо ели,но и пили.
Ирин,ты шефу команду дала на проработку или сама решила повозится?