ХОМЕ-далеко и далёкого!
Ирэн,читай рецепт,Рийеты из скумбрии.
Нада:
1.Скумбрия— с полкило
2.Морква— 2 штука,средняя
3.Лук-шалот— 3 штука(шо такое,спросишь у свово шефа)
4.Винца белога сухога— 50 мл(миллилитров!,а не 0,5)
5.Горчичка— 1 ст. л.
6.Сметанка(густая!!!) — 2 ст. л.
7.Листик лавровый— 1 шт
8.Тимьян(веточка) — 1 шт(опять жа у шефа поинтересуйся,чо за фигня)
9.Приправы,как то-молотый кориандр, эстрагон и паприка - усё по вкусу
Готовим!
Голову и хвост отрезаем..ну ежли нада,то потрошим,ессесьна.
Морковь очищаем, два лука-шалотт разрезаем на четвертинки.
(Если нет лука-шалотта, можно использовать обычный)
Рыбку заливаем холодной водой, добавляем вино, морковь, лук, лавровый лист, тимьян, солим и перчим. Доводим до кипения без крышки, варим минут 10.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 15-25 мин.
Достаем рыбу, чуть остужаем, снимаем шкуру и тщательно удаляем кости.
Рыбный бульон нужно процедить!!! он нам еще пригодится.
Скумбрию размять вилкой (не блендером!).
Добавляем горчицу, сметану и оставшийся мелко нарезанный лук-шалотт и приправы по вкусу.
Досыпаем кориандр, паприку и эстрагон.
Если надо, подсолить и подперчить по вкусу.перчик желательно белый,он к рыбе лучша идёт,но за не имением оного,можно и чёрного сыпануть. Перемешать.
Рийет может получается малька густоватым, тады разбавить его оставшимся бульоном до той консистенции, которая больше нравится.
Готовый рийет отправляем в холодильник на пару часов.
Небольшаяч рекомендация.Очень вкусно на тостах с огурцами - свежими или солеными.
Ну и ессесьна приятнага аппетита!
